La histórica bodega de la D.O. Rueda presenta “Colección de Familia Sergio Hernández”, un blanco de parcela elaborado en ánfora que ya suma 94 puntos en el informe de Tim Atkin

Hay vinos que se beben y se olvidan. Y luego están esos otros que, aunque los termines, te acompañan mucho tiempo. Palacio de Bornos acaba de poner sobre la mesa uno de esos segundos. Se llama Gran Vino de Rueda Colección de Familia Sergio Hernández, y es de esos lanzamientos que invitan a prestar atención.

No es un vino más dentro de su catálogo. Es el primer “Gran Vino de Rueda” que firma esta bodega histórica de la Denominación de Origen, y desde el principio han dejado claro que no querían pasar desapercibidos. Hablamos de una edición limitadísima: solo 2.574 botellas. Para elaborarlas han seleccionado uvas de cepas viejas con más de medio siglo, han apostado por una fermentación espontánea en ánfora y, además, han querido vestir la botella con una obra del reconocido artista mexicano Sergio Hernández.

Si hasta ahora pensabas que el Verdejo no podía competir en complejidad con los grandes blancos del mundo, este vino llega para hacerte cambiar de opinión.

La nueva categoría que eleva el listón en Rueda

Hasta hace relativamente poco, la etiqueta “Gran Vino” dentro de la D.O. Rueda era algo reservado a muy pocas elaboraciones. La Denominación creó esta categoría precisamente para distinguir a aquellos vinos que cumplen con unos requisitos técnicos muy exigentes. No vale cualquier parcela ni cualquier añada.

¿Qué exige esta norma? Viñedos con más de 30 años de antigüedad, rendimientos que no superen los 6.500 kilogramos por hectárea y una ratio de transformación máxima del 65%. Traducido: menos uva, más concentración, y solo a partir de cepas con historia y arraigo.

Palacio de Bornos ha llevado estos criterios al extremo. Para este vino no se han conformado con el mínimo exigido, sino que han seleccionado viñedos en vaso de Verdejo con más de 50 años. Esas parcelas viejas, de producción naturalmente baja, donde cada racimo crece con calma y concentra lo esencial.

La vendimia se hace a mano y la uva pasa por dos selecciones. Una primera en el campo, racimo a racimo, y una segunda en bodega antes de iniciar la elaboración. Solo los mejores llegan a esta partida.

Ánfora, levaduras autóctonas y paciencia

En esta elaboración no hay atajos. La fermentación alcohólica es espontánea y se realiza en ánforas cerámicas, con las levaduras autóctonas que habitan en la propia uva y en el viñedo. Después, el vino completa también de forma natural la fermentación maloláctica, sin intervenciones bruscas.

A partir de ahí empieza un trabajo de paciencia. El vino reposa sobre sus lías finas durante al menos nueve meses. Durante ese tiempo se realizan batonages controlados, pero siempre con cuidado de no forzar, dejando que el vino vaya ganando en textura y complejidad de forma natural. Una vez embotellado, aún permanece otros nueve meses afinándose antes de salir al mercado.

Esa crianza prolongada, repartida entre ánfora y botella, explica buena parte de lo que luego se percibe en la copa. No es solo fruta. Hay estructura, hay evolución.

Cómo es y por qué conviene guardar alguna botella

A la vista tiene un color amarillo pajizo, con esos reflejos acerados y un ribete verdoso que delatan un Verdejo bien trabajado. Es limpio, brillante, de esos vinos que ya solo con verlos sabes que van en serio.

En nariz la cosa se va haciendo más interesante. Aparecen primero la fruta blanca madura y esas notas herbáceas tan características de la variedad, pero enseguida empiezan a asomar capas más complejas. Hay matices de mantequilla, de brioche, y un fondo mineral muy agradable que viene del trabajo en ánfora. Es un vino con capas, de los que invitan a estar un rato oliendo antes de beber.

En boca se nota enseguida que ha habido trabajo con las lías. Es estructurado, untuoso, pero sin perder un ápice de elegancia. El paso es amplio, sedoso, y el retrogusto se alarga más de lo que solemos esperar en un blanco de Rueda.

Y aquí viene uno de los detalles que más me gustan: está pensado para disfrutar ahora, sí, pero también para guardar. No es de esos blancos que empiezan a decaer al año. Tiene vocación de larga evolución, de esos vinos que ganas de olvidar en la bodega unos cuantos años para ver cómo se transforman.

Cuando el arte entra por la etiqueta

Colección de Familia es la línea de ediciones limitadas del grupo BORNOS Vinos & Licores, y la idea detrás de ella es sencilla pero bien ejecutada. Cada edición une una bodega del grupo, un origen concreto y un artista de prestigio internacional. El objetivo es crear algo que va más allá del vino: una pieza que sea a la vez cultura vinícola y expresión artística.

En esta ocasión, la etiqueta reproduce una obra sin título de Sergio Hernández fechada en 2016. El pintor mexicano, con su trazo luminoso y reconocible, ha dibujado lo esencial: el grano de uva, el racimo. El origen de todo.

No es un adorno. Es una declaración de intenciones. Aquí el vino y el arte se funden en una experiencia que empieza en la mirada y termina en el paladar, y que tiene sentido precisamente por esa combinación.

Un vino con respaldo y una recomendación clara

Si eres de los que suelen mirar puntuaciones antes de decidir, este ya lleva un aval importante. Obtuvo 94 puntos en el Report TOP 100 de la D.O. Rueda de Tim Atkin en su edición anterior, un reconocimiento que no suele llegar por casualidad.

El precio es de 24,20 euros. Por lo que ofrece —viñedo viejo de más de cincuenta años, elaboración en ánfora, fermentación espontánea, larga crianza y una edición limitada con sello artístico— me parece de los más ajustados dentro de lo que hoy llamamos “vinos de autor” en España.

Eso sí, hay que darse prisa si te interesa. Son solo 2.574 botellas. Cuando se acaben, no habrá más.

Así que si te cruzas con una, no lo dudes. No solo estás comprando un vino. Te llevas una pieza de la nueva referencia de Rueda, esa que demuestra que el Verdejo también sabe estar entre los grandes.

Y si eres de los que guarda vinos en la bodega para dentro de unos años, hazte con un par. Una para probar ahora y ver qué tal. Otra para comprobar cómo evoluciona con el tiempo. Porque esto promete.