Food & Wine España presenta la nueva edición de los Best New Chefs, una selección que pone el foco en el talento emergente que está transformando la cocina del país

Cada generación tiene sus nombres propios. Cocineros que comienzan trabajando lejos de los focos y que, con el tiempo, terminan definiendo una época. Antes fueron Thomas Keller, Daniel Humm, Grant Achatz o David Chang. Hoy, la mirada está puesta en una nueva hornada de profesionales que empiezan a escribir su propia historia.

Con esa filosofía nació en Estados Unidos, en 1988, la lista Best New Chefs de Food & Wine, una de las selecciones gastronómicas más influyentes del mundo. Su objetivo sigue siendo el mismo casi cuatro décadas después: identificar a los cocineros llamados a liderar el futuro de la gastronomía.

La edición española de 2026 acaba de presentar a sus nuevos protagonistas en un encuentro celebrado en Vega Members Club, en Madrid, coincidiendo además con el lanzamiento del nuevo formato editorial de Food & Wine España, que apuesta por una cuidada edición tipo bookazine, inspirada en las grandes publicaciones gastronómicas europeas.

Pero más allá del cambio de diseño, la verdadera noticia está en los fogones.

Una generación que cocina sin etiquetas

La selección de este año reúne a trece chefs al frente de diez proyectos repartidos por distintos puntos de España. Cocineros que representan una gastronomía cada vez más diversa, libre de etiquetas y profundamente conectada con el territorio.

Desde Navarra hasta Andalucía, pasando por Madrid, Cataluña o la Comunidad Valenciana, los elegidos comparten una misma característica: entender la cocina como un espacio de evolución constante.

Entre ellos figuran Pilar Arellano, al frente de Picaflor en Pamplona; Esperança Cano, del histórico restaurante El Xato, en La Nucía; Ignacio del Barrio, responsable de Nolita Ponzano, en Madrid; Kiko Jiménez y Pau García Mas, del restaurante Talaïa, en Altea; o Juan Pedro Ortiz, creador de Tres Cero, en Granada.

La lista se completa con nombres como Claudine Paulson (Clómada, Málaga), Jeffrey Palamós y Helena Termes (La Cort del Mos, Palamós), Marc Pérez y Tania Doblas (La Sosenga, Barcelona), Iker Trifón (El Fogón de Trifón, Madrid) e Íñigo Uribe (Ekö Bistro, Madrid).

Más allá de las diferencias geográficas o estilísticas, todos representan una nueva forma de entender la gastronomía: menos rígida, más personal y muy vinculada al producto, al territorio y a la experiencia.

El futuro se decide hoy

La elección de los Best New Chefs España 2026 ha corrido a cargo de un jurado formado por profesionales de distintos ámbitos de la gastronomía, la comunicación y la industria alimentaria.

Entre ellos destacan nombres como Hugo Muñoz, chef y fundador de Ugo Chan; Fabián Cangas, chef ejecutivo y copropietario de Casanis Group; la periodista especializada Alexandra Sumasi, directora editorial de Food & Wine España; la empresaria gastronómica Carmen González-Llanos o el reconocido enólogo Pablo Ossorio, entre otros.

La diversidad del jurado refleja precisamente la realidad actual de la gastronomía, donde la cocina ya no se entiende únicamente desde los fogones, sino también desde la comunicación, el vino, la producción, la gestión empresarial o la experiencia del cliente.

Una noche para saborear el talento

La presentación de los nuevos Best New Chefs tuvo, como no podía ser de otra manera, un marcado protagonismo gastronómico.

Algunos de los cocineros seleccionados elaboraron propuestas creadas especialmente para la ocasión, permitiendo a los invitados descubrir de primera mano la personalidad culinaria de esta nueva generación.

Entre las elaboraciones destacaron bocados como una mini tartaleta de quisquilla con escabeche de pollo asado y cremoso de zanahoria, una flor de ventresca de atún, una sopa fría inspirada en los encurtidos alicantinos, anchoa con gazpacho de cebolla y turrón, un sam de pato confitado o un ceviche de pescado acompañado de salsa de maní, aguacate y patacón.

Una muestra de la diversidad de influencias que caracteriza a la cocina española actual, capaz de combinar tradición mediterránea, técnicas contemporáneas y referencias internacionales con total naturalidad.

La experiencia se completó con una selección de champagnes de Laurent-Perrier y vinos de Cosme Palacio, en una velada que reunió a cocineros, empresarios, miembros del jurado y representantes del sector gastronómico.

Una fotografía del momento que vive la cocina española

Más allá de los nombres concretos, la lista Best New Chefs funciona como una radiografía del momento que atraviesa la gastronomía española.

Una cocina que sigue siendo una referencia internacional, pero que al mismo tiempo continúa renovándose gracias a profesionales que aportan nuevas miradas y nuevas formas de entender la restauración.

Muchos de ellos aún están lejos de las grandes listas o de los titulares habituales. Sin embargo, si la historia de Food & Wine sirve de referencia, es muy probable que varios de los nombres seleccionados este año terminen formando parte de la próxima generación de referentes gastronómicos del país.

Y precisamente ahí reside el interés de esta selección: descubrir hoy a quienes darán mucho que hablar mañana.