Prácticos, refrescantes y presentes en muchas neveras durante el verano, los zumos y gazpachos vuelven a protagonizar el debate sobre alimentación, sostenibilidad y hábitos saludables. Expertos reunidos en Madrid coinciden en que su papel debe entenderse dentro del conjunto de una dieta equilibrada y no a través de prejuicios o mensajes simplificados.

Con la llegada del calor, pocas cosas apetecen tanto como un vaso de zumo recién servido o un gazpacho bien frío. Son dos productos profundamente ligados a la dieta mediterránea que, además de formar parte de nuestras rutinas estivales, han vuelto a situarse en el centro de la conversación sobre alimentación saludable.

Este jueves, Madrid acogió la jornada Mucho que contar. Mucho que aportar, un encuentro organizado por la Asociación Nacional de Zumos y Gazpachos de España en el que investigadores, nutricionistas, divulgadores y profesionales del sector reflexionaron sobre el lugar que ocupan estos alimentos en una dieta variada y equilibrada.

Uno de los mensajes que más se repitió durante la jornada fue la necesidad de abandonar la costumbre de juzgar un alimento de manera aislada. Los expertos defendieron que tanto los zumos como los gazpachos deben valorarse dentro del conjunto de la alimentación y del estilo de vida de cada persona.

En esa línea, el dietista-nutricionista y divulgador Luis Alberto Zamora explicó que estos productos no pretenden sustituir el consumo de frutas y verduras frescas, sino ofrecer una alternativa práctica para incorporarlas en determinados momentos del día. Una idea especialmente relevante en un contexto en el que cada vez más consumidores buscan opciones rápidas sin renunciar a la calidad nutricional.

La importancia de combatir los mitos

La jornada también puso el foco en la cantidad de información —y desinformación— que circula sobre estos productos. La investigadora del CSIC María Dolores del Castillo recordó que los mensajes relacionados con la alimentación deben apoyarse siempre en la evidencia científica y comunicarse de forma clara para evitar interpretaciones erróneas.

Por su parte, la periodista y creadora de contenido Sabina Banzo destacó el papel que juega la divulgación a la hora de acercar estos alimentos al consumidor sin prejuicios. En su opinión, todavía existen muchos mitos alrededor de los zumos y los gazpachos, por lo que resulta fundamental explicar cómo se elaboran, cuál es su composición y qué lugar pueden ocupar dentro de una alimentación equilibrada.

Mucho más que una opción refrescante

Más allá de sus cualidades nutricionales, otro de los aspectos que centró el debate fue la sostenibilidad. Durante el encuentro se recordó que la elaboración de zumos y gazpachos permite dar salida a frutas y hortalizas que mantienen toda su calidad, pero que, por cuestiones estéticas o comerciales, no siempre encuentran espacio en el mercado de producto fresco.

Este aprovechamiento contribuye a reducir el desperdicio alimentario y supone una forma de optimizar la producción agrícola, un aspecto cada vez más valorado tanto por la industria como por unos consumidores más concienciados con el impacto ambiental de su alimentación.

Una forma diferente de disfrutarlos

La jornada concluyó con una degustación de propuestas de moctelería elaboradas con zumos y gazpachos, demostrando que estos productos también pueden reinventarse más allá del desayuno o del primer plato tradicional.

Combinaciones con frutas, verduras, especias o hierbas aromáticas sirvieron para mostrar nuevas formas de incorporarlos al día a día y poner de relieve su versatilidad en la cocina.

En un momento en el que la alimentación saludable genera cada vez más conversación en redes sociales y medios de comunicación, el consenso entre los expertos parece claro: más que etiquetar alimentos como «buenos» o «malos», conviene entender el contexto en el que se consumen. Y, dentro de una dieta variada y equilibrada, tanto los zumos como los gazpachos siguen teniendo mucho que aportar.

Con el apoyo de Europa

Desde la Asociación Nacional de Zumos y Gazpachos se está trabajando, hasta 2027, en una campaña cofinanciada por la Unión Europea para destacar la calidad, diversidad y sabor de los zumos de frutas y gazpachos de Europa inicialmente en los mercados de España y Portugal.

En este sentido, es importante ayudar a fomentar un consumo responsable, potenciando su ingesta en diferentes momentos y ocasiones como el desayuno, la comida, la merienda o la cena, pero también entre horas o para la hidratación después del deporte.

Este programa está cofinanciado por la Unión Europea, en el marco del Reglamento (UE) nº 1144/2014 y sus reglamentos de ejecución.