Hay mesas a las que siempre apetece volver y sabores que convierten una comida en toda una experiencia. En HUTONG, en pleno barrio de Salamanca, el otoño llega con nuevos matices de la cocina china: especias aromáticas, delicados encurtidos, guisos de sabor profundo y texturas crujientes que invitan a descubrir la carta bocado a bocado.

Una propuesta que se renueva sin perder de vista sus grandes iconos, desde el inconfundible pato laqueado a la pekinesa hasta los dim sum elaborados a mano, donde la tradición y el cuidado por el detalle siguen marcando el ritmo de la experiencia.

El ritual del pato laqueado y el arte del dim sum

Si hay una elaboración que merece una parada propia, esa es el Pato Laqueado a la Pekinesa, uno de los grandes emblemas de HUTONG. El ave se asa entera durante cerca de 90 minutos en un horno de leña, con madera frutal, hasta conseguir una piel dorada y crujiente y una carne jugosa.

Su servicio conserva buena parte del atractivo del ritual tradicional: primero se presenta la piel crujiente, acompañada de caviar sobre pan de cristal; después, el pato trinchado llega a la mesa con finas crepes, pepino, cebolla china, membrillo, nabo amarillo y salsa hoisin de la casa. Una combinación de texturas y sabores que convierte el plato en uno de los imprescindibles de la experiencia.

El otro gran protagonista es el dim sum artesanal. Desde la barra a la vista, un maestro especializado prepara cada pieza al momento, con elaboraciones que van de los xiaolongbao de cerdo a los xiumai de ternera y los hakao de langostinos. Aquí, el gesto preciso, la delicadeza de la masa y el cuidado del relleno forman parte de una experiencia que también se disfruta con la mirada.

Sichuan, encurtidos y texturas crujientes: las novedades de temporada

La nueva carta invita a explorar otros registros de la cocina china, con especial atención a los contrastes. La ternera laminada con pimienta verde de Sichuan destaca por el perfil aromático y ligeramente cítrico de esta especia, mientras que las finas láminas de cerdo con salsa de ajo y chile apuestan por un carácter más intenso y picante.

Para quienes disfrutan de los sabores profundos y las texturas melosas, los tendones de ternera guisados y picantes con panecillos integrales se incorporan a la selección otoñal. En el apartado crujiente, el torrezno chino con loto crujientepropone un juego de texturas, mientras que los tallarines anchos salteados con ternera y verduras reivindican el wok como una de las técnicas esenciales de esta cocina.

La temporada también deja espacio para combinaciones más frescas, ácidas y ahumadas. Es el caso de la calabaza encurtida con ciruela, los champiñones con piel de mandarina seca y el salmón ahumado gratinado. Completan las novedades el Assam de lubina y los dados de pescado pensados para envolver en hojas de lechuga, dos propuestas que amplían el recorrido de la carta y aportan nuevos matices al conjunto.

Una mesa para compartir y descubrir

Las incorporaciones conviven con otros platos ya reconocibles de HUTONG, como el pollo gong bao, el crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, los callos al estilo sichuanés o la lubina con soja dulce. La idea es construir una experiencia que permita combinar diferentes elaboraciones en una misma mesa y descubrir la diversidad de una gastronomía que va mucho más allá de los sabores más conocidos.

Con esta actualización, HUTONG mantiene el equilibrio entre tradición y evolución: una cocina de raíz china en la que conviven recetas emblemáticas, trabajo artesanal y nuevas combinaciones de ingredientes y técnicas.

Este otoño, el plan pasa por volver a sus grandes clásicos y dejar sitio en la mesa para las nuevas incorporaciones. Porque, en HUTONG, el pato laqueado y los dim sum siguen siendo una buena razón para regresar, pero la carta siempre guarda algún sabor nuevo por descubrir.

DATOS DE HUTONG:
📍 C/ Lagasca, 81. Madrid (Barrio de Salamanca)
Reservas: 91 752 75 50
Abierto de lunes a domingo
Horario: 12:00–16:30 y 19:30–23:30
🌐 hutong.es
Ticket medio: 35€
Capacidad: 80 comensales
Take away y delivery: Glovo, AIO