Madrid y el mestizaje gastronómico en un solo menú

Cinco culturas: México, Perú, Japón, China y el sudeste asiático se encuentran con sabores de Madrid en dos cenas únicas

Madrid tiene algo que pocos lugares pueden ofrecer: una mezcla constante de influencias que se cruzan y conviven a diario. Lo vemos en sus calles, en su gente y, sobre todo, en su comida. Esa es la idea detrás de «a 4 palmas», una experiencia creada por dos cocineros que viven lo castizo desde una mirada actual: Álex de la Fuente (del restaurante In-Pulso) y Pablo Morales (de la neotaberna Gozar).

Durante el mes de julio, ambos presentan un menú a cuatro manos –y a cuatro palmas, como han querido llamarlo– en dos fechas: el 3 de julio en In-Pulso (Usera) y el 20 de julio en Gozar (Carabanchel). Cinco platos, cinco culturas, una sola ciudad como hilo conductor.

Cocina fusión con raíz madrileña

No es un menú de autor ni una carta improvisada. Es una forma de hablar de Madrid desde los sabores que han dejado huella en ella. “Queríamos rendir homenaje a esas cocinas extranjeras que forman parte de nuestro día a día sin que nos demos cuenta”, explican los chefs. Y lo hacen con una propuesta sencilla: cinco platos que reinterpretan clásicos de México, Japón, Perú, China y el sudeste asiático, pero siempre desde la mirada madrileña.

El resultado es una especie de mapa de sabores internacionales con acento castizo. Una idea pensada para foodies curiosos, para quienes disfrutan del mestizaje sin etiquetas, y para los que buscan algo diferente en Madrid.

El menú «a 4 palmas», plato a plato

La cena arranca con un taco que no se ha visto en ningún mexicano de moda: taco de oreja a la plancha, con salsa brava tradicional y una cucharada de pico de gallo fresco por encima. Es el encuentro entre el bar de toda la vida y los sabores callejeros del país azteca.

Desde Japón llega el segundo plato, donde se mezcla lo más nipón con un guiño casi olvidado de la cocina madrileña: temaki de trucha Cibeles, una receta que Álex de la Fuente ha rescatado y adaptado en forma de cono de sushi, con huevas de trucha y polvo de cerdo ahumado. Sutil, pero con carácter.

Perú se cuela en forma de guiso. En este caso, judías al estilo Tío Lucas, pero con manitas de cerdo y cacahuetes, una mezcla que recuerda a recetas criollas y casqueras por igual. Es probablemente el plato que mejor sintetiza el espíritu de a4palmas: sabor profundo, origen compartido.

Para muchos, el cuarto plato traerá nostalgia: pollo al limón al estilo del típico restaurante chino de barrio, ese que todos hemos visitado alguna vez. Aquí, la pechuga cocinada a baja temperatura se acompaña con jugo de limón y verduras salteadas al wok. Una revisión sin pretensiones, pero bien ejecutada.

El menú se cierra con un toque del sudeste asiático, que a la vez mira a los postres madrileños de herencia palaciega. Se trata de un arroz con leche de coco, naranja y un sorprendente mango encurtido, que le da un punto ácido y refrescante.

Dos fechas, dos barrios, una misma experiencia

La propuesta se podrá disfrutar solo dos noches:

• Miércoles 3 de julio en In-Pulso (C/ Ariel 15, Madrid).
  Reservas: 911 620 320

• Sábado 20 de julio en Gozar (C/ Caramuel 19, Madrid).
  Reservas: 600 280 522

Ambos espacios ofrecen dos turnos de cena, a las 21:00 y 22:00 h. El precio del menú es de 45 euros (sin bebidas).

Una experiencia sin disfraces

Aquí no hay folklore ni clichés. Lo que hay es respeto por las cocinas que han hecho de Madrid una ciudad multicultural. #a4palmas no busca impresionar, sino contar una historia a través de cinco platos que son tan familiares como inesperados.

Es, al final, una forma distinta de entender lo que significa cocinar en Madrid hoy: con raíces, pero sin fronteras. Una celebración informal de la mezcla, del sabor, y de la ciudad.