by Laura GªMorey
Por Laura GªMorey
El restaurante Gloria, del chef asturiano Nacho Manzano y su hermana Esther, ofrece en Gijón una propuesta gastronómica donde tradición, producto y creatividad se encuentran en una cocina asturiana actual
En una ciudad donde la gastronomía forma parte de su identidad, Gloria Gijón se ha convertido en uno de los restaurantes imprescindibles para entender cómo evoluciona hoy la cocina asturiana. Situado en pleno centro de la ciudad y con el sello del reconocido chef Nacho Manzano, este espacio representa una propuesta culinaria que combina raíces tradicionales con una mirada contemporánea.
Manzano, uno de los cocineros más influyentes de Asturias y responsable del prestigioso Casa Marcial — en Arriondas—, ha desarrollado con Gloria un concepto diferente: una cocina cercana, accesible y profundamente ligada al producto.
Aquí la alta gastronomía se traduce en platos que mantienen la esencia del recetario asturiano, pero reinterpretados con técnica, equilibrio y sensibilidad actual.
Nem de papada y gamba con aromáticos
La esencia de la cocina de Nacho Manzano
Gloria representa la versión más urbana y desenfadada del universo culinario de Esther y Nacho Manzano. Un concepto basado en la cocina de mercado, las recetas tradicionales y las tapas, donde también aparecen reinterpretaciones de algunos platos emblemáticos de Casa Marcial, el restaurante de los hermanos Manzano galardonado con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin.
En la cocina del restaurante conviven ingredientes emblemáticos del territorio —pescados del Cantábrico, carnes seleccionadas y verduras de temporada — con una ejecución que apuesta por la sencillez aparente y la precisión técnica.
El resultado son platos reconocibles pero refinados, donde el sabor se mantiene como protagonista.
No se trata de reinterpretar la tradición desde la complejidad, sino de destilar la esencia de la cocina asturiana y presentarla con una estética contemporánea.
Un restaurante urbano para disfrutar sin formalismos
Gloria Gijón también destaca por su concepto de restaurante urbano y dinámico. El espacio combina una sala elegante y luminosa, dominada por tonos negros y amarillos, con una atmósfera relajada que invita a disfrutar de la gastronomía sin formalismos.
Es un restaurante pensado tanto para una comida tranquila como para compartir platos entre amigos, algo que refleja la filosofía del propio Manzano: la gastronomía como experiencia social.
La carta se mueve entre propuestas para compartir, platos principales con identidad y algunos guiños a la cocina tradicional asturiana reinterpretados con un enfoque actual.
Croquetas de jamón Casa Marcial
Platos que hablan del territorio
Uno de los grandes atractivos de Gloria es su conexión con el territorio. Cada temporada la carta se adapta a los productos disponibles y a la riqueza gastronómica del entorno.
Entre las propuestas pueden encontrarse elaboraciones que dialogan con la tradición —pescados frescos, arroces, carnes o verduras de temporada— junto a creaciones más personales que reflejan la evolución del chef. Entre los más destacados están la berenjena a la llama con sobrasada y queso Varé, el Nem de papada y gamba con aromáticos, las croquetas de jamón Casa Marcial o el canelón de pitu y bechamel de hongos, este último muy aclamado por los clientes. Para terminar, la tarta de queso casera es otro nivel.
La cocina de Gloria apuesta por sabores claros y combinaciones equilibradas, donde cada ingrediente tiene un papel definido.
Esta filosofía conecta con una tendencia creciente en la gastronomía contemporánea: volver al origen, al producto y a la autenticidad.
el canelón de pitu y bechamel de hongos
Tarta de queso, restaurante Gloria
Gijón, destino gastronómico del Cantábrico
La presencia de restaurantes como Gloria refuerza el posicionamiento de Gijón como uno de los destinos gastronómicos más interesantes del norte de España.
La ciudad combina tradición marinera, cultura sidrera y una oferta culinaria cada vez más diversa, donde conviven casas de comidas tradicionales, sidrerías históricas y restaurantes de cocina contemporánea.
En este contexto, el proyecto de Nacho Manzano aporta una mirada moderna que dialoga con el patrimonio culinario asturiano sin perder su esencia.
Visitar Gloria es, en cierto modo, recorrer la evolución de la gastronomía de Asturias en los últimos años: una cocina que respeta sus raíces pero que no teme mirar hacia el futuro.
Gloria – Gijón
Chef: Esther y Nacho Manzano
Pza. Florencio Rodríguez 3 – 33206 Gijón
T. 984 299 490
*de miércoles a domingo
Precio medio: 40-60 €
Especialidad: cocina de mercado, recetas tradicionales, tapas y adaptaciones de algunos platos populares.
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