by Laura GªMorey
Por Laura GªMorey
Tras siete meses de renovación, el restaurante de alta cocina china en Madrid vuelve con aires renovados, manteniendo su icónico Pato Laqueado de Pekín, una nueva barra de dim sum a la vista y una carta que homenajea la elegancia de la tradición oriental
HUTONG, uno de los restaurantes de cocina china más distinguidos de la capital, situado en el barrio de Salamanca, reabre sus puertas tras siete meses de profunda renovación. La reapertura llega con una propuesta reforzada, donde diseño, técnica y experiencia se funden para devolver a sus comensales el alma de la cocina imperial china, bajo un nuevo envoltorio sobrio, elegante y refinado.
El nuevo HUTONG mantiene intacta su esencia: el respeto por la cocina tradicional, la excelencia de sus elaboraciones y una puesta en escena cuidada al detalle. Pero lo hace ahora en un espacio transformado, más íntimo, más envolvente y con guiños directos a la estética clásica china. Papeles pintados traídos desde China, jarrones ornamentales, patrones geométricos en negro y madera natural componen una sala de líneas depuradas, en la que la luz tenue acompaña sin imponerse. Como novedad, se incorporan dos reservados privados: uno más amplio, pensado para grupos y celebraciones, y otro más discreto para reuniones o cenas personales con un punto de exclusividad.
Restaurante Hutong.
El alma de la casa: el auténtico Pato Laqueado
El emblema de HUTONG sigue siendo su Pato Laqueado a la Pekinesa, elaborado con el método tradicional. A la entrada del local, el horno de leña ofrece una ventana al proceso: el pato entero se asa durante casi 90 minutos con madera frutal, consiguiendo una piel dorada y crujiente y una carne jugosa con un aroma profundo. La experiencia comienza con un bocado de piel crujiente servida con caviar y pan de cristal, y continúa con el pato trinchado, acompañado de crepes finas, pepino, cebolla china y la salsa casera hoisin del chef. Un ritual gastronómico para disfrutar sin prisas.
Horno de piedra donde se asan los patos laqueados.
Dim sum en directo: artesanía al momento
La gran novedad llega justo al entrar. HUTONG ha inaugurado una elegante barra de dim sum a la vista, donde un maestro especializado elabora al momento estas joyas de la cocina cantonesa. La técnica es protagonista: xiaolongbao de cerdo jugoso, xiumai de ternera con caldo en su interior y hakao de langostinos envueltos en masa de arroz apta para celíacos, entre otros bocados hechos a mano que elevan la experiencia de principio a fin.
Dim Sum artesanales del restaurante Hutong
La carta se expande: nuevas recetas con carácter
Junto a sus clásicos más celebrados, como el pollo gong bao, el crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, los callos estilo sichuanés o la lubina con soja dulce, la carta de HUTONG presenta ahora nuevas propuestas que reflejan la riqueza del recetario tradicional con un toque contemporáneo. Destacamos los Calamares en salsa picante, jugosos, con un fondo profundo y especiado y la Cazuela de lubina y langostinos con pimientos encurtidos, vibrante y llena de matices sichuaneses. Uno de los platos que permanece y destaca es el Pork Belly cocinado a baja temperatura, receta de la abuela de Shanghai con Bao, un clásico que enamora.
Cazuela de pollo salteado con pimientos encurtidos.
Un viaje a la China más sofisticada… sin salir de Madrid
Con esta reapertura, HUTONG vuelve con más fuerza, más belleza y más sabor. Cada elemento del espacio —desde la vajilla hasta la música ambiente— está pensado para transportar al comensal a un rincón elegante del oriente. La propuesta gastronómica, precisa y fiel a la herencia de la alta cocina china, se presenta como una experiencia envolvente, sensorial y moderna, que respeta la historia y mira al futuro.
DATOS DE HUTONG:
📍 C/ Lagasca, 81. Madrid (Barrio de Salamanca)
Reservas: 91 752 75 50
Abierto de lunes a domingo
Horario: 12:00–16:30 y 19:30–23:30
🌐 hutong.es
Ticket medio: 35€
Capacidad: 80 comensales
Take away y delivery: Glovo, AIO
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