Este referente en la gastronomía china ofrece una variada selección de platos tradicionales con predilección por el toque de Sichuan, los dim sum y el pato laqueado, la indiscutible especialidad de la casa

 

Por: Yan García

Cruzar la puerta del número 81 de Lagasca es comenzar un viaje de aromas y sabores con destino asiático aunque estemos en pleno corazón del madrileño barrio de Salamanca. Un distrito que se ha convertido en el nuevo «Chinatown» de Madrid, pero chino de verdad, con una gran cantidad de restaurantes que van a seducirte.

Desde que abrió sus puertas en Madrid a finales del año 2020, Hutong se ha vuelto todo un referente entre los restaurantes de cocina china en la capital y es, sin dudas, una de nuestras opciones favorita.

Una vez allí es fácil descubrir cuál es su especialidad estrella: el pato laqueado pekinés. Desde la entrada podemos ver el horno tradicional que ha sido fabricado en China por artesanos en el que se le da la última cocción de aproximadamente 55 minutos. Siempre con madera frutal para lograr el toque aromático y el matiz de sabor adecuado.

Pero la preparación de este plato tan espectacular comienza mucho antes. El pato laqueado al estilo Pekín se elabora siguiendo una receta ancestral que comienza con la limpieza del ave y el macerado con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. El proceso de elaboración continúa con  18 pasos (escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo,…) que hacen de este plato un auténtico manjar.

La degustación da el puntapié inicial con un aperitivo del chef para apreciar la crujiente piel del pato acompañada de pan de cristal y caviar. Tras este aperitivo, se presenta el pato laqueado con su tradicional salsa hecha en el restaurante, crepes, pepinillos, cebolla china y otros acompañantes ¡Una delicia!

Hutong ofrece mucho más..

Además del pato a la pekinesa, en la carta encontramos varios platos de la región de Sichuan caracterizados por su toque picante. Por ejemplo, pollo frío en escabeche o el clásico crujiente de pollo en guindilla de Sichuan. Las opciones picantes se acompañan de otros platos de carne como la costilla de ternera en salsa de pimienta, o pescado, por ejemplo, la lubina sweet sour con soja casera, y una amplia variedad de platos de verdura.

Y para ir abriendo boca, mención aparte merecen también los dim sum 100% artesanales, típicos de la región de Cantón. El xiaolongbao de cerdo y xiumai relleno de ternera tienen jugo en su interior y son otras de las señas de identidad de la casa que no se deben dejar de probar. Destaca también una opción para celiacos, el hakao de langostinos, hecho a base de arroz.

La clave de su éxito está en la tradición y en el verdadero sabor chino. Cada vez hay más oferta de gastronomía oriental y el comensal es mucho más exigente por este restaurante propone productos de calidad y recetas centenarias para vivir una verdadera experiencia gastronómica que transporte a nuestros paladares al lejano Oriente.  Así que si eres un apasionado de la gastronomía asiática no te lo puedes perder. Si no lo eres, te invitamos a probarla porque en Hutong harán que te vayas con ganas de repetir.