La cocina mexicana se afianza en Madrid

Tres aperturas en Chueca, La Latina y Chamberí, tal como Los Tacos de Neto, y el nuevo El Yucateco con Pedro Evia

Madrid está viviendo un nuevo impulso de la cocina mexicana gracias al Grupo Los Aguachiles, dirigido por el empresario mexicano Ernesto “Neto” García. Con dos locales ya consolidados en Velázquez y Jorge Juan, el grupo añade tres nuevas sedes en Chueca (San Bartolomé 7), La Latina (antiguo El Alamillo, C/ El Alamillo 8) y Chamberí (Alberto Aguilera 30).

Estos tres espacios reflejan la esencia del Pacífico mexicano: ingredientes frescos, sabores genuinos y precios ajustados. Al frente de la cocina está el chef Antonio Guerrero, llegado de México hace dos años, quien trae novedades en la carta sin perder la línea de mariscos, ceviches, tostadas y, como no, los clásicos aguachiles en variantes verde, rojo, negro y de habanero con mango. Una delicia que no te puedes perder.

Los Tacos de Neto: street food sin complicaciones

En La Latina, junto al nuevo restaurante, se transforma la antigua tienda de productos mexicanos en Los Tacos de Neto. Una taquería de espíritu informal que rota su menú de tacos cada dos o tres meses. Así el grupo propone un viaje gastronómico por México, taco a taco, con estilos variados de norte a sur.

El Yucateco: delivery gourmet de cochinita pibil

Lo más destacado llega antes de que acabe el verano: El Yucateco, un nuevo servicio de delivery centrado en la cochinita pibil, diseñado en colaboración con el chef Pedro Evia de K’u’uk, en Mérida (Yucatán).

Pedro Evia, galardonado en The Best Chef Awards 2024 con Dos Cuchillos y reconocido por su restaurante en la Guía Michelin, recupera técnicas ancestrales del pib (horno de tierra). La cochinita, marinada con sus recados secretos, se cocina lentamente y llega con cebolla encurtida y salsa habanero, preparada para servir en casa.

Cocina con raíces y mirada internacional

El modelo de expansión y diversificación consolida a Los Aguachiles como un actor clave en la gastronomía mexicana de Madrid, ofreciendo cocina auténtica del Pacífico, street food dinámico y delivery de alto nivel. Esta estrategia permite al grupo mantener una conexión con la tradición y adaptarse a nuevas formas de consumo.

Neto García resume bien el propósito: “Queremos acercar la cocina y el espíritu del Pacífico a la vida cotidiana de Madrid”.

📍 Direcciones operativas y previstas

• Abiertos:

  • C/ Velázquez 117

  • C/ Jorge Juan 34

• Próximamente (julio):

  • San Bartolomé 7, Chueca

  • C/ El Alamillo 8, La Latina

  • Alberto Aguilera 30, Chamberí

En La Latina también se estrena Los Tacos de Neto, con tacos que cambian regularmente.

El éxito de esta estrategia se explica por una combinación de factores bien pensados. Por un lado, destaca la autenticidad regional, con sabores frescos del Pacífico mexicano y el uso de técnicas tradicionales como el pib, que conectan con la raíz cultural del país. A esto se suma una gran flexibilidad: propuestas de street food con menús en rotación y un servicio de delivery premium que se adapta al estilo de vida urbano. Además, el equilibrio entre calidad y accesibilidad permite ofrecer platos bien ejecutados a precios razonables. Por último, las alianzas estratégicas, como la colaboración con el chef Pedro Evia, aportan prestigio y una diferenciación clara dentro de la escena gastronómica madrileña.

Con tres nuevas aperturas, una taquería de alma callejera y el lanzamiento de El Yucateco, su propuesta de cochinita pibil a domicilio, Grupo Los Aguachiles afianza su lugar en Madrid. Su fórmula combina autenticidad, frescura y un enfoque contemporáneo que conecta con el día a día de quienes disfrutan del buen comer. Más que abrir locales, lo que están haciendo es traer pedacitos de México a cada barrio, demostrando que la cocina mexicana no solo está viva, sino que sigue creciendo con fuerza y personalidad en la capital.