Del 7 al 30 de noviembre, casi cuarenta restaurantes competirán por el título al mejor plato y tapa de casquería en una edición que incorpora propuestas tradicionales y latinoamericanas

La casquería vuelve a escena en Madrid. Del 7 al 30 de noviembre de 2025 se celebra la quinta ruta, un evento gastronómico que ya es referencia entre los amantes de la cocina tradicional y el producto humilde bien tratado. Cerca de cuarenta restaurantes de la Comunidad de Madrid ofrecen sus mejores versiones de callos, mollejas, oreja, lengua, sesos o rabo, elaborados desde la tradición más pura hasta versiones contemporáneas o de autor.

Un año más, esta ruta —creada y dirigida por Alberto de Prado Ilzarbe, responsable de Qué Rico España— reivindica la casquería como parte esencial del patrimonio culinario español. El objetivo es claro: dar visibilidad a una cocina de aprovechamiento que forma parte de nuestra memoria gastronómica y que hoy ocupa un lugar destacado en barras, casas de comidas y restaurantes de alta cocina.

Casquería castiza y latinoamericana

En esta edición participan restaurantes de diferentes perfiles y estilos repartidos por toda la región. Desde casas de comidas tradicionales hasta proyectos gastronómicos con estrella Michelin. También se suman locales con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas, cuya cocina incorpora vísceras y casquería de forma natural en sus recetarios. Ese cruce amplía el mapa de sabores y demuestra que la casquería no es solo un plato castizo, sino un lenguaje culinario internacional.

Como explica Alberto de Prado: «La casquería es cultura. Es identidad, es sabor y es creatividad. Queremos situar estas recetas donde merecen: en lo más alto de la gastronomía española».

El respaldo de un referente: Casquerías Óscar

La Ruta cuenta como patrocinador principal con Casquerías Óscar, la empresa de referencia en España en distribución de casquería. Esta compañía familiar cumple 90 años y mantiene seis puestos en la Comunidad de Madrid con servicio online para todo el país.

Su actual propietario, Óscar Méndez, señala: «Mis abuelos no podían imaginar en 1932 que esta empresa llegaría tan lejos. La ruta dignifica la tradición y garantiza que estos guisos sigan vivos en las mesas». Hoy más de 80 restaurantes madrileños y cerca de 200 en toda España trabajan con sus productos.

Showcookings y actividades paralelas

La ruta no se limita a comer. Se han preparado varias actividades formativas y divulgativas para quienes quieran aprender más sobre este producto. Entre ellas, dos showcookings centrados en recetas de casquería impartidos por:

• Ramón Martín, desde su escuela de cocina Lumbre

• David Luengo, creador de la plataforma Cocinando en Guadarrama

Los showcookings contarán con el apoyo de empresas como Fabicarne y DAPSA, que aportarán producto para las demostraciones. Las fechas se anunciarán en redes sociales y en la web oficial.

Mejor plato, mejor tapa y premios para el público

Cada restaurante incluirá en su carta un plato o una tapa creada especialmente para la ruta. Los clientes podrán probarlos, votar y decidir quién se lleva el título al Mejor Plato de Casquería de Madrid y la Mejor Tapa de Casquería de Madrid.

Solo hay que entrar en rutadelacasqueria.es, subir el ticket y puntuar la experiencia del 1 al 10. Cuantos más locales se visiten, más opciones hay de ganar premios.

Entre todos los participantes se sortearán:

• Una comida para dos en La Tasquería de Javier Estévez (Estrella Michelin)

• Comidas en otros restaurantes de la ruta

• 10 lotes de casquería de DAPSA

• Talleres de cocina con David Luengo y Ramón Martín

Javier Estévez, el embajador de la casquería moderna

El cocinero Javier Estévez (Estrella Michelín en La Tasquería), figura clave en la reivindicación contemporánea de la casquería, vuelve a participar como imagen de la ruta. Su trabajo ha sido determinante para demostrar que estos productos pueden ocupar un lugar relevante en la alta cocina sin perder su esencia popular.

Una ruta cultural, turística y gastronómica

Algunos de los restaurantes participantes están ubicados en destinos turísticos como Alcalá de Henares, El Escorial o Aranjuez, lo que convierte la ruta en una excusa perfecta para viajar, comer y conocer patrimonio. Otros establecimientos aportan diversidad cultural y acercan recetas latinas que también forman parte de la cultura de la casquería en el mundo.

El evento está abierto a mayores de 18 años y cada consumición equivale a un voto. Las bases completas pueden consultarse en rutadelacasqueria.es.

La casquería no es una moda pasajera. Es memoria culinaria, sostenibilidad y sabor. Y esta ruta sigue demostrando que los platos humildes también pueden ser extraordinarios.

Restaurantes participantes:

LA TASQUERÍA (@latasqueria): C/ Modesto Lafuente, 82. Madrid • Tel.: 91 451 10 00 (www.latasqueria.com)

EL LINCE (@restaurantelince): C/ Príncipe de Vergara, 289. Madrid • Tel.: 91 137 26 58 (www.ellincerestaurante.com)

CASA ENRIQUETA (@casa_enriqueta): C/ General Ricardos, 19. Madrid • Tel.: 910 86 42 81 (www.gallinejasenriqueta.es)

GARCÍA DE LA NAVARRA (@garciadelanavarra): C/ Montalbán, 3. Madrid • Tel.: 915 23 36 47 (www.garciadelanavarra.com)

TABERNA ANTONIO SÁNCHEZ (@taberna.antonio.sanchez): C/ Mesón de Paredes, 13. Madrid • Tel.: 915 39 78 26 (www.tabernaantoniosanchez.com)

CASA SOTERO (@casasotero): C/ José Castán Tobeñas, 1. Madrid • Tel.: 915 706 481 (www.casasotero.org)

LA BOLA (@tabernalabola): C/ la Bola, 5. Madrid • Tel.: 915 476 930 (www.labola.es)

CASA CORONEL (@casa.coronel): C/ Guareña, 12. Aluche. Madrid • Tel.: 638 41 80 74 (www.facebook.com/RestauranteElCoronel)

EL MORDISCO (@restauranteelmordisco): Avda. Monasterio de Silos, 20. Montecarmelo (Madrid) • Tel.: 91 224 34 87 (www.restauranteelmordisco.com)

EL TORIL (@eltorildealalpardo): Plaza de la Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo (Madrid) • Tel.: 91 620 20 33 (www.eltoril.es)

LA GRAN TASCA DESDE 1942 (@lagrantasca): C/ Santa Engracia, 161. Madrid • Tel.: 915 344 634 (www.lagrantasca.com)

PUERTA BISAGRA (@puertabisagra): C/ Sierra Toledana, 36. Madrid • Tel.: 914 370 808 / 669 378 787 (www.puertabisagra.es)

TABERNA CHIRIPA (@tabernachiripa): C/ Espartinas, 6. Madrid • Tel.: 638 926 676 (www.tabernachiripa.com)

LA RASPA GOLOSA (@laraspavk): Mercado de Numancia. Puesto 14 • C. Josefa Díaz, 4. 28038 Madrid • Tel.: 688 250 117 (www.mercadodenumancia.es/puesto/la-raspa-golosa)

PINTXOLARI (@pintxolaritaberna): C/ Ferraz, 23. Madrid • Tel.: 915 434 799 / 600 789 959 (www.pintxolari.es)

MADRILEÑO (@restaurantemadrileno): C/ Dr. Palanca, 3. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 918 541 308 (www.facebook.com/RestauranteMadrileno)

LA RAYÚA (@larayuamadrid): C/ Luna, 3. Madrid • Tel.: 915 224 801 (www.larayua.es)

EL MESÓN DE DOÑA FILO (@restaurante.dona.filo): C/ San Juan, 3. Colmenar del Arroyo (Madrid) • Tel.: 696 46 92 35 (www.donafilo.com)

BARRENOLA (@rtebarrenola): C/ Lago Ondario, 24-B. Moralzarzal (Madrid) • Tel.: 918 663 001 (www.restaurantebarrenola.com)

PLADEMUNT (@plademunt): C/ Francisco Díaz, 1. Alcalá de Henares (Madrid) • Tel.: 91 877 6337 (www.plademunt.com)

DOÑA MARTHITA (@restaurantedonamarthita): C/ Pintora Ángeles Santos, 10. Vallecas. Madrid • Tel.: 698 239 027 (www.marthitarestaurant.com)

RESTAURANTE LATINO BONGONANCY (@bongonancyrestaurante): C/Parvillas Altas, 27. Villaverde. Madrid • Tel.: 639 070 024 (www.restauranteecuatorianobongo.com)

ASADERO MIGUEL ÁNGEL: Mercado de los Mostenses. Planta 2 • Plaza de los Mostenses. Madrid • Tel.: 635 624 618 (www.facebook.com/asaderomiguelangel/)

LA ERMITA (@laermitadelajarosa): Embalse de La Jarosa. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 679 769 730 (www.laermita.es)

VINOTECA EL BARCO 22 (@ restauranteelbarco22): C/ María Moliner, 7. San Sebastián de los Reyes (Madrid) • Tel.: 918 776 337 (www.elbarco22.es)

LAS VIANDAS (@lasviandasrestaurante93): Plaza de la Constitución, 2. San Lorenzo de El Escorial (Madrid) • Tel.: 918 900 986 (www.lasviandas.es)

CASA LARRY (@casa.larry): Avda. de los Poblados, 127. Madrid • Tel.: 615 714 460 (www.casalarry.es)

LOS CASTAÑOS 2 (@loscastanosrestaurante): C/ José Antonio Zapata, 4 (Madrid) • Tel.: 915 288 048 / 914 675 836 (www.restauranteloscastaños.es/los-castanos-ii/)

ALMÍBAR (@restaurantealmibar): C/ Almíbar, 136. Aranjuez (Madrid) • Tel.: 918 910 097 (www.restaurantealmibar.net)

XAMACH (@xamach_madrid): C/ José Ortega y Gasset, 83 (Madrid) • Tel.: 918 168 257 (www.xamach.es)

BRASA Y PISCO (@brasaypisco): Avda. Juan Antonio Samaranch, 83 (Madrid) • Tel.: 675 063 655 (www.brasaypisco.es)

XATAFY (@xatafy): C/ Madrid, 77. Getafe (Madrid) • Tel.: 916 836 867 (www.xatafy.com)

LA VENGANZA DE MALINCHE (@venganzademalinche)

• PLAZA DE ESPAÑA. Calle Duque de Osuna, Madrid • Tel.: 915 310 723 (www.lavenganzademalinche.com)
• C/ Jardines, 5. Madrid • Tel.: 915 234 164 (www.lavenganzademalinche.com)
• C/ García de Paredes, 2. Madrid • Tel.: 911 763 953 (www.lavenganzademalinche.com)
• BERNABÉU. C/ Profesor Waksman, Madrid • Tel.: 914 573 922 (www.lavenganzademalinche.com)
• C/ Ricardo de la Vega, 1. Getafe (Madrid) • Tel.: 914 495 515 (www.lavenganzademalinche.com)